。

        法四

        主料：面粉300g、熟驴肉200g。

        辅料：香菜适量、青椒1个、盐适量。

        法：

        1.

        面粉加入淡盐水和成面团。　　2.均匀后盖布静置15分钟。　　3.这就是带来的驴肉，真空小包装。　　4.青椒，香菜洗净，熟驴肉取出准备好。　　5.把熟驴肉切碎。　　6.香菜，青椒切碎和驴肉一起备用。　　7.静置过的面团取出均匀光。　　8.然后分成小份。　　9.每一份上面抹油。　　10.两份叠加，上面再加上枣子大小的一块面团。　　11.包起成为一个小馒状，去掉上面一块小面团。　　12.依次都像上面一样包起成为一个小馒。　　13.然后封口按扁成为小饼。　　14.火烧放入平底锅，可用磨按压一下。　　15.成为中坚薄周围厚的火烧生坯，中小火慢慢烙至。　　16.差不多10分钟左右，火烧两面微黄。　　17.再把火烧放入烤箱，200度烤制15分钟。　　18.烤好的火烧取出。　　19.在火烧中间划开。　　20.加入熟驴肉和香菜青椒即可食用。

        驴肉火烧分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个派，因为原料相近，经常有人会把二者混为一谈。其实这种食品和保定的驴肉火烧有着本质的区别，不论法、外观以及口味都有巨大的不同，来说有以下几个方面：

        1.火烧：从外形来讲，保定的驴肉火烧是圆形的，河间火烧驴肉是长方形的。两地火烧外形的差异缘于法不同，河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的：保定的火烧是面上抹油后成小圆球像小馒一样，用一圆木一压再烙，所以火烧是圆的。

        2.驴肉：驴肉的区别是这两种食品的最大区别，同时也是本质的区别。首先，从原料上来说，保定的驴肉火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴肉选用的是渤海驴；其次，从法上讲，保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异；河间的驴肉因为是酱制，所以在加进火烧的时候是凉的，通过刚出炉火烧的热气，加热酱驴肉；而保定的卤制驴肉是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚味。

        3.制作：河间的火烧驴肉里面加焖子、剁碎的鲜辣椒末等佐料。而保定的驴肉火烧所加焖子的原料主要是熬制驴肉的老汤，以优质红薯淀粉、少量驴肉块及佐料，经高温蒸馏2小时左右，冷却后即可送往火烧店销售。

        风味特点

        火烧为一种面食，一般为死面成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫活面，用活面成的饼称为“烧饼”），　将其在饼铛里烙熟后，架在灶里烘烤，使其外焦里，别风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南定州地区的焖子最为美味和著名。有些厨师会加入驴板提味，吃起来也别有一番风味。驴肉是一种典型的低脂肪、高白的食品，其100克所白质高达27克，　[2]远远高于猪、牛、羊肉的白质量，而脂肪量仅为0.7克，且钙、磷、铁量也相对较高，俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，可见驴肉的地位。“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格，而其中更以驴脸的肉最为细和讲究，经过细的加工而成的驴肉，加以刚刚出炉的、外脆里的火烧，再上古城保定老字号的“大慈阁”酱菜和小米粥，吃起来回味无穷。

        驴肉可补铁，预防贫血，脂肪量远远低于猪牛羊肉，喜欢吃肉又想减的人非常适合。不过驴肉的味和猪、牛肉有点不一样，有的人可能吃不惯。　总结：外脆内，香诱人。

        火烧刚出来时最好，烤得外面黄脆，里面柔，而驴肉肉质很细，吃起来味又香又，美中不足的是有一点腻，火烧放时间长了就不好吃了，太瓷实。驴肉本很油，而火烧不油所以导致所有的油都汪着，容易起腻。另外火烧积太厚太大，一个女孩子是吃不完的，通常把驴肉吃完了，还剩下半个火烧没动呢。著名笑星冯巩在其保定方言的电影《心急吃不了热豆腐》中多次提到驴肉火烧的盛名，而著名相声演员郭德纲也经常在作品中盛赞驴肉火烧，他对这一名吃的诙谐调侃更加使得驴肉火烧这一历史悠久的小吃得到了越来越多的人的喜爱

        营养价值